广州特色菜肴：蚝油牛肉

发布时间：2026-06-02 00:06:12 来源：夏鼎商彝网 作者：百科

    “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，广州其味鲜美异常，特色颇受中外顾客的菜肴称赞。

    蚝油即蛎黄油，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品，味极鲜美，广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。特色在加工蚝豉时，菜肴将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油。蚝油为高级营养调味料，牛肉适用于拌面、蘸面包，也可作炒菜之用。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，性温，味甘，具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。牛肉蛋白质含量高，又含多种人体必需的氨基酸，为上等健身食品。

    艺术大师刘海粟老先生，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，使此菜平添了野趣。刘大师见了此菜，十分赞赏。

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